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餐厅设计
水疗会所设计
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空间功能布局

      尚业品牌空间设计机构针对商业空间设计,设计了套完整的空间设计体系,针对不同的商业空间,有着不同的空间布局方式,尚品牌空间设计机构认为,商业空间设计有着三要素:


第一要素是保证空间功能的运行顺畅

 

第二要素是整体空间艺术效果的展现

 

第三要素则是空间文化内涵的体现

   


尚业设计功能划分图

     尚业品牌空间设计机构把这三要素称之为空间进阶三部曲,为什么这么说呢,我们商业空间存在的价值就是让消费者在这个空间消费,只有消费者愿意在这个空间消费,我们才有盈利的可能,所以我们的目的便是让消费者消费的更加顺畅,更加方便,让消费

者更加有消费欲望,愿意记住我们,愿意再来这里,如果空间功能布局都不顺畅的话何谈消费,何谈体验,所以商业空间设计的第一要素为保证空间功能运行顺畅。

 

下面尚业品牌空间设计就餐饮空间设计机构为例给大家讲解一下尚业空间布局中的一些要素:

    随着人们消费需求不断升级,餐饮空间设计也在随着时代的发展而进。小编记得,东方饺子王创始人马宏波曾说:“我们不能看自己有什么,得看消费者想吃什么,我们就给他们提供什么”。

    餐饮空间设计也是同样的道理,设计公司和设计师们要记住:根据消费者需求的变化去掌握餐饮空间设计的基本原则是设计出优秀方案的前提,其中空间的功能与布局、动线的设计、光、色彩和材料的运用等几个要素在设计中起决定性作用,把握要这些要素的设计原则,理解以消费者为本的餐饮空间设计原则才能设计出精妙绝伦、舒适人性的空间环境。消餐饮空间功能与布局 无论餐厅规模大小,一个餐厅都是由多个功能空间组成的。通常餐饮空间按照使用功能可分为主题就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各种功能的不同,其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同,所以划分的合理、安全、有效成为室内设计中需要注意的主要内容,也将为更好地发挥功能起到一定的作用。
 
一、桌椅的布局
 
    在高档的就餐大厅设计中,最好不要设计排桌式的布局,否则一眼就可以将整个餐厅一览无余,从而使得餐饮空间枯燥乏味。而应进行各种形式的隔断将重新进行组合,这样不仅可以增加装饰面,而且又能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间。从消费心理学的角度来说,一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。二、平面规划的规律。
 
    餐厅的总体平面布局确实也有不少规律可循,应根据这些规律,创造使用的平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的一个重要元素,设计时还是要运用适度的规律把握秩序,这样才能获得完整而又灵活的平面效果。
 

    在设计餐厅空间时,必须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性,而不应该过分追求餐桌数量的最大化。具体来说,要考虑到员工操作的便利性和安全性,以及客人活动空间的舒适性和伸展性。通道的宽度因餐厅的规模而变化,但是一般主通路的宽是900-1200mm;副通道是600-900mm;到客人席位的道路宽400-600mm是比较合适的尺寸;但也有的业态取7}Omm;或像小酒馆那样纯在不移动桌子就不能进入客席的情况。

三、包间的排布。

    在平面布局设计中应注意尽可能是单间的大小多样化,一些贵宾单间内所设的备餐间入口最好要与包间的主入口分开,同时,备餐间的出口也不要正对餐桌。包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要,过多的交叉会降低服务的品质,好的设计会将两通道明显地区分开。

      餐饮空间设计中运用的人体工程学,商业餐饮空间的设计涉及人体工程学之处很多,以餐饮空间家具中人们最常用的椅子为例介绍人体工程学在餐饮空间中的应用。

椅子的主要功能就是便于人们工作、休息。椅子的实用性非常的强,舒适度是衡量一张椅子好坏的重要依据。与餐饮空间中的其他家具一样,椅子、沙发的设计与选择也是有一定尺度的。

一、坐面与地面的高度。

    一般椅子左面高度是400-460mm,坐面太高或太低都会对身体造成不同程度的不舒服,以至于导致身体肌肉疲劳或软组织受压等

,对于目前我国休闲沙发来说坐面高度一般为330-420mm,在符合人体工程学情况下沙发坐前可高一些,这样通过靠背的倾斜是脊椎处于一个自然的状态之下。
 
二、餐椅的坐感不能太墉懒休闲。

    这样容易造成人因长时间坐姿而导致身体机能的不舒适。而且餐椅的大小要根据具体的空间面积来进行选择,不能占用过多的面积。椅子、沙发座面宽度保证了对人体的全部支撑,在设计上需要留有一定的活动余地,可以使人随时调整坐姿。一般椅子坐面款的要大于380mm,需根据是否有扶手来确定椅子具体的左面宽度。有扶手的椅子座面宽度要大于460mm,一般为520-560mm。

三、注意餐椅沙发坐面的深度。

    如果坐面太深,背部的支撑点悬空,同时膝窝处受挤压;如果坐面太浅,则大腿前沿软组织受压,坐久了使大腿发麻,并且会影响食欲。一般椅子深度为400-440mm,用于休息的椅子和沙发由于靠背倾斜角度较大,座位深度可以深一些,一般为 480-560mm。随着科技与工艺的不断进步,设计使得家具越来越多地呈现更为人性化的趋势,尤其对于座椅或沙发来说,更多地人性化商品已经设计出并呈现在人们眼前。
  
    总之,从餐椅的设计中可以发现人体工程学在餐饮空间设计中的运用是十分广泛并且必要的,人体工程学的科学运用不但可以使在厨房流水线上工作的员工减低疲劳感,更可以使顾客在任何时候都感受到轻松和舒适。人体工程学的科学运用是餐厅人本服务的完善,更是细节品质的体现,能够更好地提高餐厅档次和消费者满意程度。

 

餐饮空间动线设计方法
   
    动线设计餐饮空间设计中十分重要的元素之一。动线设计与餐饮空间中各个功能区域和服务路线有着密不可分的联系,直接关系到餐厅运营的一系列流程。流程进行的顺利与否,各个工作衔接的是否妥当很大程度的影响着消费者在就餐时的情绪如何。人的行为规律是一个餐饮空间中动线如何设计的主要依据,合理的动线设计可以给人们起到导向和提示作用,让人们明确行动的方向。

    人的基本行为规律是动线设计的主要依据。动线主要指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的行进方向路线。因此,我们可以将动线区分为顾客动线、服务人员动线和物品动线。
 
一、服务人员动线。
 
    服务人员的主要工作为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等服务环。为了使工作效率最大化,餐厅服务区的动线也应该采取直线设计且尽量避免曲折前进,同时还要避开顾客的动线及进出路线,以免与顾客发生碰。尤其是服务员上菜的路线,更应该有明显的区隔,以免与顾客发生碰撞。尤其是服务上菜的路线,更应该有明显的区隔,以免因为碰撞而造成不必要的意外。服务人员的动线在设计过程中应以提高效率为准则,在线路上尽可能地以直线为主,在同一通道上的动线不宜过多过密,尽量避免不必要的弯曲和障碍,以便缩短距离,提高效率,避免失误。

二、消费者动线。
   
    消费者在餐饮空间中的最为重要的活动即是消费者的消费行为和体验服务的过程。在消费者就餐过程中进行服务只是一个必要的程序,让消费者从进入餐厅到离开餐厅得到一种情感的体验才是服务的目的。顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线前进的方式,以让顾客可以直接顺畅地走到座位上。如果行进路线过于曲折,可能会让消费者感觉混乱和其他的不良情绪,如果路过他人就餐区则会影响其他消费者的食欲和情绪。所以通道时刻保持通畅,简单易懂。服务路线不宜过长,尽可能避免穿越其他用餐区。

三、物品动线。
   
    餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来,以避免影响服务人员的工作及打扰顾客的用餐。最好的方式是另辟专用进出口及动线,并以临近厨房及储存设备为主要设计参考标准。这样一来,不但能节省人力及物力,还可以在最短的时间内将物品及食物原料作最适当的处理。

 

  尚业品牌空间设计机构,在SPA会所设计美容医疗设计办公室设计酒店设计 等商业空间设计均运用了类似的设计手法,保证了我们在空间设计上的合理性,也是我们以人为本的设计理念的体系。

 

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