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餐厅设计
餐饮设计
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餐厅设计中的明档设计把餐饮推向了爆品的新高度


作者:品牌设计  点击数:  发布时间:2018年04月05日

目前的餐饮时代是一个好坏参半的时代。坏的是在餐饮八项规定出台以后,很多餐饮企业举步维艰。好的是2017年餐饮的年销售额比2016年增加30%。也就是说,当下社会在对于吃上面,会花更多的钱,同时也要享受到更好的体验与服务。因此餐饮企业需要做好的不仅仅是自己的菜品,更要注重给消费者带来的附加价值。


餐厅设计


放眼望去,很多知名餐饮企业纷纷倒下,与之相反草根菜系悄然崛起。在这背后隐藏的秘密就是要推陈出新。当前时代,是一个互相学习的时代,更是一个打劫的时代。例如微信打劫了短信,手机打劫了电脑。在餐饮行业中也一样,只有不断学习推陈出新,不断打劫,才能力争上游,做到不可替代。


众所周知,我国目前商业地产经济不景气,很多地产项目为了能够招商引资,开始向从前不屑一顾的餐饮行业来入手。这无疑增加了餐饮和商业结合的机会。同时也让餐饮变的越发商业化。

在这种市场前景下,餐饮如何在商场中立足,面临的一个最大问题,就是竞争。餐饮的竞争到底有多激烈?当你走到商业街区你就会发现,底商清一色的餐饮,海鲜、日料、韩式烧烤、地方小吃等应有尽有。如何能然让自己的餐厅从中脱颖而出,成为了我们需要思考的问题。


作为专业的餐厅设计公司我们认为,想要从众多的餐饮中崭露头角,就必须从自身的产品出发,好的产品需要从感官上引起与消费者的共鸣,从而得到消费者的认同。当下餐饮,需要有场景化的概念引入餐厅设计,从设计上吸睛,从产品上吸人。那么,明档就是餐饮就好的呈现方式。

明档是菜品能否完美呈现的重要组成部分。明档不仅是摆盘陈列,没有装修设计作为基础,商业模式做支撑,明档的劣势必将超过其优势。



好的餐厅设计是为产品而服务,不是一味的去追求审美或者是某种潮流。餐饮设计师在设计时,一定要以产品为原点,从这一原点出发,才能让这一设计成为唯一。同时,如果一味的追求潮流,那必将被时代所淘汰。好的明档的设计亦是如此。

餐饮要不做第一,做唯一

很多餐饮通过不断的发展、壮大,立志要做到某某品类的第一名。我们都知道,第一只有一个,而成为第一的过程是非常困难的,这么多大餐饮倒了,新兴餐饮又紧追不舍,餐饮圈子里的竞争压力非常大。我们不如换种思维,不做第一,做唯一。

同样,餐厅设计也拥有其唯一性,我们看腻了千篇一律的设计、装潢,只有做到唯一才能让消费者眼前一亮。


有太多的餐饮设计只依赖外观不注重品牌文化,这样会让一个餐厅只有外表而没有内在,时间越久,内在的文化越缺失。锦上添花餐饮设计注重文化、产品与餐厅的结合,让顾客除了吃饱之外,更得到了额外的价值感受。

例如尚业设计在西贝莜面村的设计当中,围绕粗粮面食以及爆品,把整个设计风格回归大自然,把五谷杂粮来作为装饰品,不仅体现了崇尚健康、土生土产的理念,更传播了自身的品牌文化,让顾客一目了然。


明档设计


明档场景化设计

对于明档设计,用场景化的打造方式,通过食材和烹饪的展示,不仅能增加体验感,更能够提升消费者对餐饮品牌的信任度,以及对品牌文化的认同。

现在传统的餐饮模式最大的弊端就是流程,进来就吃,吃了就走,这种模式给顾客带来的体验感除了肚子饱了之外,其余部分几乎为零。而锦上添花倡导的导演主义认为,让顾客在店面的吸引下走进店内,作为传播者,在接受餐饮品牌文化的同时传播文化,传播产品,从而完成一种顾客自发的营销模式。



通过新颖的明档打造场景,丰富的明档展示以及特有的明档交互模式,从不同的维度为顾客呈现出最佳的场景效果,把顾客代入其中,从而得到顾客的信任。例如厨师对于不同产品的不同加工方式,一般分为扒、烤、煎、炸、煮、炖等等,每一种的烹饪方式都有其独特的闪光点与顾客达成一种食欲上的共鸣。

明档对于餐厅的意义

明档是餐厅后厨前置的一个形式,同时也代表了餐厅的门面。其意义不仅仅是厨房的位置替换和厨房的透明化。好的明档设计能够替代传统的餐厅广告,实现真正的餐厅自我营销。是通过厨师高超的烹饪展示,爆品的感官吸引力,以及明档设计对品牌文化的传播来达到的。通俗的讲,好的明档设计会为餐厅带来好生意。

明档商业化的四个体现

1明档使餐厅更富吸引力

以前的传统式餐厅,厨师都居于后厨,顾客一般很难看见厨师。但有了明档厨房以后,厨房变成全透明,厨师就成为整个餐厅的主角。顾客进店后,可以很清楚地看到厨师操作美食的过程,并且还可以和厨师互动。除此之外,在顾客路过餐厅时,明档专属的厨师烹饪过程以及爆品展示,都会深深的影响着消费者的选择。例如在明档区摆放热气腾腾的炖菜,寒冷的冬天,消费者从明档前路过,首先闻到的一定是来自炖菜的香味,然后映入眼帘是一锅冒着热气的炖菜,从味觉和视觉上就把消费者俘虏到了自己的餐厅。



2明档把菜品变产品

对于之前的餐厅来说,菜品最终的目的就是填饱肚子或者是感受菜品的味道,但餐厅有了明档设计以后,菜品不仅有填饱肚子的功能,它还成为一种产品,放在明档内,刺激消费者食欲。而明档的设计也是一种推销产品的渠道。这正是餐饮商业化的重要体现点。有了明档设计的加入,餐厅才真正把菜品的推广变为产品的营销。



3明档让点菜变点评

传统的点菜方式枯燥无味,只能通过菜名或者图片来点菜,这种方式很大程度的影响到了顾客的体验感。还有可能因为菜品和图片不同,造成顾客心理上的落差,从而导致失去顾客信任的现象。



餐厅有了明档设计以后,餐厅就不用再制定菜单,顾客再也不用拿着厚厚的一本菜单,犹豫不决。顾客进店后只需要在明档前看看餐厅的菜品,通过菜品的外观和气味,来评判这道菜,从而决定要吃的菜品。

4明档变买单为购物

很多餐厅将后厨设置在餐厅的最里面,将吧台设置在餐厅一进门的位置,顾客吃完饭直接结账走人,这样的模式已经很老土,不仅不能给餐厅带来更多的利益,而且还没有特色。



餐厅的明档设计就避免了这一点,当顾客点完菜买单的时候,在身边也会有很多菜品,这些菜品可以刺激消费者的食欲,从而提高点单量,增加收益。因此,餐厅的明档设计就将买单变为一种促销。

除此之外,明档还很大程度丰富了餐厅品牌周边产品的衍生与拓展。例如,一家卖粗粮面食的餐厅,可以将整袋的面粉商品摆放明档区。顾客如果对这家的面食很感兴趣,也很大程度上会购买其周边产品,那么主打绿色健康的农家面粉就会是最好的选择。

总结

好的明档设计能够为经营遇到困难的餐厅雪中送碳,更能为餐厅的产品添色不少。在餐饮竞争激烈的餐饮商业化时代,明档无疑把餐饮推向了爆品的新高度。


尚业设计是一家专业餐厅设计公司,从事餐饮设计十余年,拥有数百餐厅空间设计案例,包括餐厅设计、主题餐厅设计、中餐厅设计,火锅店设计,西餐厅设计,咖啡厅设计,个性餐厅设计服务,欢迎您来我们深圳餐厅设计公司参观考察 ,也欢迎致电尚业设计。



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