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从巴奴火锅看餐饮爆品打造


作者:品牌设计  点击数:  发布时间:2018年05月03日

任何一家餐厅想要“生意火爆”,研究“消费群体”是非常有必要的。消费者的需求决定了餐厅应该开发什么样的菜品。菜品开发之前,“消费者需求”要研究清楚才行,现今社会餐饮行业竞争激烈,生存发展的唯一诀窍,就是不断满足各个细分市场的需求,将大品类进一步细分。这也是餐饮行业的大趋势。

 

巴奴火锅


 

所以,在细分市场的前提下,打造自己的爆品。就是又贵又容易上瘾,有超高的黏性和复购率。餐饮老板们要为寻找更有效率的餐饮模式,多跑市场、做调研,进行大量顾客访谈,做了大量的研究后再决定以什么作为爆品。
 
餐饮老板开店,首先就要自己试吃,若是连老板自己都没有吃过自家餐厅的菜品,又怎么能指望消费者呢?开店前期,老板可邀请好友家人等试吃,找出最好吃的菜品,或者大家好评的菜品,然后在大家满意的几道菜品里挑选爆品备选。
 
然后再做活动,请一些顾客试吃,不提供任何参考意见给他们,也不问问题。通过摄像头去观察顾客的反应和状态。最终几个菜品里挑选消费者最满意的作为爆品。


 
如果产品不准备好,就不要轻易推出。因为在营销活动中,消费者第一次觉得不好吃,就没有第二次尝试了,盈利的梦想也就不用再想了。
 
打造爆品时,要找准产品差异点,找到它与众不同的点,不求更好,而求不同。没有差异点,营销成本倍增,找到差异点,产品自营销的效果更好。


 
餐饮爆品光有差异点还不够,这差异点必须对消费者具备利益点,差异点和利益点的目的,是为了形成消费者的记忆点。吃完抹抹嘴,抬腿就忘了,就是经营最大的浪费,更重要的是餐厅希望消费者记住什么?消费者记住才会有传播。消费者转介绍的内容=记忆点里的差异点、利益点。消费者以自己的语言,来传递产品(品牌)的价值。
 
作为经营者,会希望100个顾客里会转介绍的人占比更高。这些人在生活里就是意见领袖。他们善于发现美好,传播美好,能够影响很多人。他们就是品牌最好的代言人。


 
一张白纸用铅笔画过,即使用橡皮能够擦干净,在显微镜下,这张也已不是原来的白纸。即使再专业的经营者,也无法将自己归零为外部思维,但是可以用调研交流的方式来获取消费者对于产品的赞美。以消费者角度的文字表达,才能真正让其他消费者产生共鸣。
 
餐饮老板们还要记得从微博微信引爆话题,从商圈广告位引流,消费者都是感性消费。绝大多数的消费者,会跟随其他消费者的行为,让品牌公关驱动羊群效应。


 
例如火锅巨头之一巴奴火锅,巴奴的毛肚个大,每片抵得上别家好几片摆盘,用冰垫底,保持最佳口感温度口感极脆利益点:毛肚采用摒弃对身体有害的火碱发制,采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术。巴奴的服务员不是围绕人的服务,而是围绕产品的服务。上毛肚的时候,给顾客讲解毛肚的差异点利益点。你希望消费者记住什么,就去重点传输什么。
 
巴奴火锅从餐厅设计门头设计、到进门区域、到店内设计、到服务语言,都紧紧围绕这句:“服务不是巴奴特色,毛肚和菌汤才是”这句话,就是设计好给消费者传播用的。基于产品本身的营销,是最有效的营销。

 
不管是什么时代,餐饮行业要做到不被淘汰,需要不断学习才能跟时代同步,我们一定研究消费者的习惯、爱好,需求等,还要研究我们自身和竞争对手,知己知彼,知道消费者的心理,掌握行业业态发展,才能离成功更进一步。


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