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餐厅设计
餐饮品牌设计
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主题空间设计,主题灵动装点餐厅
餐厅是最能体现空间个性的场所之一。我们在遵循餐饮空间设计的原则基础之上,将根据消费者就餐习惯的规律性、舒适性等需求,设计出合理的餐饮空间的座席布置,形成就餐环境的重要指标,在匹配餐厅主题和所经营的菜系特点上找到设计与主题的平衡点,实现食品生产,用餐为一体的消费体验式空间的同时,还能打造一个有故事的饮食空间,塑造出独具特色的餐厅,提升品牌竞争力。
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餐饮设计中厨房布局设计


作者:品牌设计  点击数:  发布时间:2018年06月29日

结婚喜宴、商务会谈、家庭聚会、同学会餐等就餐形式,就会让人们想到“餐厅”这个名词,去餐厅吃饭已然成为人们生活中不可或缺的一部分。


餐饮设计


提到餐厅自然离不开厨房,餐饮设计厨房设计也就凸显其尤为重要的一面。餐饮设计是一门综合性很强的学科,其中餐厅厨房设计它涉及了各操作间的分布、排烟、通风统、上水、排水排污卫生防疫、防火、电气、环保、燃气系统等诸多方面的内容,还涉及到了土建和装修等内容。 餐饮厨房大体分为“热灶加工间”、“面食加工间”、“凉菜加工间”、“消毒洗刷间”、“粗加工间”、“库房”等六大房间,若要顾客能更好的了解酒店的特色,还可在前厅设置“明档”。


无论是哪种餐饮形式,热灶加工间都是整个厨房的核心,可谓重中之重,在设计时就要多加考虑。 以中餐厨房为例,先考虑酒店的主打菜系,虽然我国有粤菜、川菜、鲁菜等几大菜系,但各菜系的厨具使用和操作流程都大同小异,通常热炒区厨具设计采用一字型,即炉灶按其使用功能成一字型排列,其顺序为双头旋风灶、汤炉、煲仔炉及蒸柜等。


打荷区域需配置打荷柜及柜上架、冷藏柜及星盆等,打荷区与热炒区应保持800mm的距离,这样既能保证厨师的操作方便,又能使厨师与打荷人员更好的配合,双排打荷柜之间应保持1200mm的距离,方便打荷人员操作及向外传菜。加工区域应设置冷藏、冷冻柜、工作台、星盆及储物架等。“烧腊间”可以与主灶间设置在一起,但为了强调功能分区,可单独设立,配置烤鸭炉、面火炉、烧烤炉、糖粉车、烧腊挂架、汤炉等配套设施。 西餐厨房的烹饪区以煮面炉、煲仔炉、炸炉、扒炉、面火炉、热汤池、万能蒸烤箱等厨具为主,工作流程与中餐工作流程基本相同,今天先简单的将到这里,您如果还有我们疑问可以咨询我们专业的餐饮设计公司,我们非常乐意解答您的问题





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